辣之源(图)-湖南凉拌汁畅销-凉拌汁

夏日吃一口凉拌菜，爽口开胃美极了！但是说起凉拌菜好像除了酸甜和鲜咸口，花样比较少，所以小编特意收集了五款简单易学的凉拌汁，加入辣之源凉拌鲜露，有了这几款，凉拌菜拌啥都好吃！

1、盐味汁：

以精盐、味精、香油加适量辣之源凉拌鲜露调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，湖南凉拌汁合作，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2、麻叶汁：

用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、辣之源凉拌鲜露、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

3、葱油汁：

用料为辣之源生抽、葱末、盐、味精、辣之源凉拌鲜露。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。

4、红油汁：

用料为红辣椒油、盐、味精、辣之源凉拌鲜露，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

5、芥末糊：

用料为芥末粉、醋、味精、香油、辣之源凉拌鲜露。用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，凉拌汁，静置半小时后再加调料调和，为淡***咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

【中式宴席凉菜凭什么如此引人入胜？】

凉菜是、筵席上首先与食客见面的菜品，故有'见面菜'或'迎宾菜'之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。

凉菜制作技巧，更是各类凉菜品种自然巧妙的组合，因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。

凉菜是现代宴席中不可或缺和引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

首先，中式凉菜在烹调方法上必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到味透肌里，品有余香。

第二，湖南凉拌汁畅销，刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

第三就是摆盘的功力。

制作凉菜拼盘，首先要了解凉菜拼盘的基本知识和具体操作步骤。传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盘、花色冷拼等6种不同的格式，湖南凉拌汁美食，而制作拼盘时都要经过垫底、围边、盖面三个步骤。

在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。此外，应当注意整体造型艺术，讲究简单大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。并在拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证出品的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。

中式开胃凉菜要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进***的健康。

凉拌鲜露工艺：

优选非转***原豆醇酿的酱油，配比醋、大蒜、辣椒及芝麻油精制而成，具有酱油的豉香和米醋的醇香，

味道咸鲜微甜微辣。

凉拌鲜露工特点：

味道醇香，提香提味，鲜甜微辣。一般用作拌制凉菜的调味料。具有健胃健脾、调理肠胃、开胃消食的***。一般人群皆可食用。

凉拌鲜露使用：

适用于湘式、川式等辣味菜系的调味制作。特别适用于湘菜传统凉菜的制作，如凉拌木耳、凉拌耳尖等菜式。也可以用作面点、小食等餐品的佐餐蘸料。

口味特点：原豆纯酿，味道醇香，鲜甜微辣，开胃消食。