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小编也是一个爱吃辣椒的人，虽然不能说是顿顿离不开辣椒，也可以说是看见辣椒就高兴。小编在外面吃饭的时候也是经常会点这一道菜，但是每次小编在家做辣椒炒肉的时候总感觉没那么好吃，后来小编去请教了一下饭店的大厨，师傅说，炒的辣椒炒肉不好吃可能是因为稍作了这1步，只要在炒之前多做这1步就好了。今天小编就把学习来的小窍门分享给大家，喜欢的记得点赞收藏！4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。

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【金标生抽】生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。但是这个问题确实做好辣椒炒肉的关键所在，今天小编就告诉大家这个问题的答案。

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先调酱椒料:野山椒100克,蒜泥50克，豆豉5克,蚝油30克,味精5克,鸡精10克,美极鲜酱油 少许约5克 锅裏倒入色拉油30克,烧至三层油温,倒入蒜泥,炒2分锺左右,颜色有点金黄,再加入野山椒(野山椒倒出水),蚝油, 豆豉,味精,鸡精,美极鲜酱油,(裏面也可以加少许的黄油),小火烧至起泡倒出 鱼头1000克左右,洗净剖开,用盐和味精各10克,黄酒15克,生姜,小葱各20克抱淹10分锺 盘中摆上抱淹好的鱼头,浇上刚才炒好的酱椒料,旺火一般蒸12分锺就好了